Ricette con le zucchine: parmigiana bianca leggera

La parmigiana bianca di zucchine è un piatto prelibato che può essere servito come prima portata o come portata unica, a seconda delle vostre esigenze. Una leccornia caratterizzata da zucchine grigliate e non fritte, in modo che risulti molto più leggera, accompagnata da una besciamella con cipollotto, erbe aromatiche e provola siciliana. Per poterla realizzare bastano 20 minuti, mentre per la cottura ci vuole circa un’ora.

Parmigiana bianca di zucchine, ecco come cucinarla

Prendete subito nota degli ingredienti, con le dosi indicate si possono ottenere 6-8 porzioni.

• 1 kg di zucchine;
• 200 grammi di parmigiano reggiano grattugiato;
• 360 grammi di Provola Sfoglia di Montalbano FiorFiore (o formaggio fresco);
• Olio extravergine d’oliva q.b.;
• Sale q.b.
• Per la besciamella:
• 60 grammi di burro;
• 1 litro di latte fresco intero;
• 60 grammi di farina;
• Sale q.b.;
• Noce moscata q.b.;
• 50 grammi di cipollotto fresco;
• 2 rametti di prezzemolo;
• 5-8 fili di erba cipollina;
• 10 foglie di basilico.

Preparazione

Per creare la ricetta della parmigiana bianca di zucchine bisogna iniziare a tagliare in modo molto fine un cipollotto insieme al basilico, il prezzemolo e l’erba cipollina. Successivamente bisognerà sciogliere del burro in un pentolino, aggiungendo poi il cipollotto tritato che dovrà risultare dorato. A questo punto dovrete aggiungere la farina a pioggia, mescolando con attenzione in modo da ottenere un composto ben amalgamato. Tocca al latte, che andrete a unire dopo averlo scaldato. Continuate a mescolare il tutto a fuoco basso finché non si sarà addensato. Ora potrete togliere il pentolino dal fuoco, aggiungendo sale, erbe tritate e noce moscata; amalgamate bene il composto alla besciamella e mettete da parte.

È arrivato il momento delle zucchine, che dovranno essere tagliate a fette di circa 2-3 millimetri, che andrete a grigliare da entrambi i lati cercando di non romperle. Per quanto riguarda la provola, che dovrà essere utilizzata a fette per questa parmigiana bianca di zucchine, acquistatela già a fette o ricavatene 12 da un pezzo intero. A questo punto prendete una teglia e mettete dell’olio extravergine d’oliva. Prendete la besciamella e iniziate a stenderne uno strato, disponendo poi le fette di zucchine in senso orizzontale; aggiungete altra besciamella, spolverate con del Parmigiano grattugiato e concludete la ricetta con 3 fette di provola. Ora non dovrete fare altro che ricominciare la procedura con un altro strato. Una volta terminato l’ultimo strato di zucchine, che in totale dovrebbero essere 5, aggiungete del Parmigiano, della besciamella e un filo d’olio.

La vostra parmigiana bianca di zucchine è pronta per essere cotta: che cosa fare? Infornate in forno già caldo a 160° per 40 minuti, fino a quando non vedrete formarsi una bella crosticina. A questo punto togliete dal forno e lasciate riposare per circa un quarto d’ora prima di tagliare e servire.