Olio di oliva: come leggere l’etichetta?

Novembre è il mese dell’olio di oliva. In questo periodo dell’anno infatti si raccolgono i frutti e si avviano alla molitura. Scegliamo i prodotti sugli scaffali o preferiamo recarci direttamente dal produttore? Inoltre, quando acquistiamo l’olio di oliva prendiamo la prima bottiglia che ci capita tra le mani oppure esitiamo prima di poggiarla nel cestino della spesa e controlliamo l’etichetta? Sicuramente avete notato che sulle bottiglie dell’olio di oliva ci sono una serie di dati specifici. Il 13 dicembre del 2014 è entrato in vigore il Regolamento europeo 1169/2011 che ha dettato le regole sulle etichette alimentari e per il settore oleario.

I produttori o confezionatori di olio di oliva devono specificare innanzitutto del tipo. Esistono 4 categorie così suddivise:

• Olio extravergine di oliva: ottenuto mediante la spremitura delle olive con procedimenti meccanici e di qualità eccellente;

• Olio di oliva vergine: ottenuto sempre con procedimenti meccanici ma di qualità inferiore;

• Olio di oliva misto: composto da oli raffinati e da oli di oliva vergini, una sorta di una miscela;

• Olio di sansa di oliva: derivato dalla lavorazione della sansa, i residui della molitura delle olive costituita da polpa e frammenti di nocciolino.

Tra le altre informazioni che devono essere indicate obbligatoriamente sulle etichette vi sono la provenienza delle olive e il paese di produzione. Quando è presente la dicitura DOP o IGP significa che state acquistando un olio di oliva certificato e che prima di essere imbottigliato segue un disciplinare specifico. Non dimenticate che anche l’olio ha una data di scadenza solitamente fissata in 18 mesi, il produttore è obbligato a dichiararla insieme all’imbottigliamento. In base alla data c’è un’ulteriore distinzione:

• Olio fresco: spremitura al quarto mese

• Olio giovane: spremitura dall’ottavo al dodicesimo mese

• Olio di secondo anno: spremitura fino a 24 mesi

• Olio vecchio: spremitura fino al terzo anno

• Olio decrepito: spremitura oltre il terzo anno

Da quest’anno si aggiunge una novità, a partire da dicembre infatti oltre all’etichetta tradizionale ci sarà anche quella nutrizionale con tutti i valori riferiti a 100 grammi di prodotto. Infine vi sono delle informazioni facoltative come l’eventuale spremitura a freddo, le caratteristiche relative al gusto, all’odore e all’acidità.