Dove mangiare i tortellini più buoni a Bologna? Ristoranti e trattorie

Con questo freddo non possiamo fare a meno di pensare ai tortellini. Secondo la leggenda sono nati nella cucina di un’osteria di Castelfranco Emilia che all’epoca era sotto la reggenza di Bologna. L’oste della locanda rimase ammaliato dalla bellezza di una nobildonna che decise di pernottare e durante la notte la spiò dal buco della serratura posando gli occhi sul suo ombelico dalla forma perfetta. Tornato in cucina l’oste cercò di riprodurre l’ombelico con un fazzoletto di pasta e lo riempì con gli ingredienti che aveva a disposizione ovvero, prosciutto crudo, mortadella, uova e pangrattato per amalgamare.

Il 7 dicembre 1974 la ricetta dei tortellini è stata registrata dalla Confraternita del tortellino dell’Accademia Italiana della Cucina presso la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna. La sfoglia di farina e uova di 6/10 mm avvolge un ripieno preparato con lombo di maiale, prosciutto crudo, mortadella di Bologna, Parmigiano Reggiano, uova e noce moscata. Ci sta già venendo l’acquolina in bocca al sol pensiero di un tortellino in brodo, ma non quelli confezionati, solo originali bolognesi. La tradizione impone di versare anche un po’ di Lambrusco nel brodo, un abbinamento che abbiamo provato e che ha conquistato il nostro palato. Se siete dalle parti di Bologna segnatevi questi indirizzi dei migliori ristoranti dove mangiare i tortellini.

1. Bottega Portici

Il ristorante fregiato con 1 stella Michelin ed è guidato dallo chef Agostino Iacobucci. La bottega è stata rinnovata e qui si possono acquistare anche i tortellini take away, preparati nella cucina a vista e cucinati al momento. La tazza termica da asporto mantiene il calore e i tortellini di possono mangiare passeggiando o durante il viaggio in treno visto che la bottega è a due passi dalla Stazione Centrale. Una delle sale spesso è utilizzata come laboratorio di cucina o sala per meeting. Il prezzo è allettante, una porzione di tortellini costa solo 8 euro. Indirizzo: Via dell’Indipendenza -Tel. 051 4218522

2. Vicolo Colombina

Nell’omonima stradina dietro Piazza Maggiore sorge il ristorante che serve tortellini in brodo tradizionale. Da poco a Trebbo di Reno è aperto un nuovo ristorante di Massimiliano Poggi, due formule diverse che hanno in comune l’espressione del territorio attraverso la cucina. Una porzione abbondante viene venduta a 13 euro. Indirizzo: Vicolo Colombina, 5 – Tel. 051 233919

3. Oltre

Daniele Bendanti chef che in passato ha animato la cucina di Osteria Bottega, oggi si muove tra i fornelli di questo ristorante. La sala dinamica ha cambiato il modo di fare ristorazione nella città delle due Torri perché si rivolge ad un pubblico giovane a cui piace mangiare bene e apprezza i contesti ricercati. I tortellini in brodo di cappone sono una vera specialità, impreziositi dal pepe e dalla noce moscata. Prezzo a porzione 16 euro. Indirizzo: Via Majani, 1 – Tel. 051 0066049

4. Trattoria Bertozzi

La piccola trattoria di Via Andrea Costa è sicuramente un punto di riferimento per tutti quelli che cercano atmosfere famigliari e porzioni tradizionali e abbondanti. Fabio Berti e Alessandro Gozzi soddisfano le richieste dei clienti più esigenti e i tortellini in brodo di manzo che sono tutto un programma vengono venduti a 14 euro a porzione. Via A. Costa 84/2 – Tel. 051 6141425

5. Franco Rossi

Ogni città ha un locale storico che è un vero e proprio fiore all’occhiello, in questo caso di tratta di Franco Rossi, ristorante del centro in cui si celebra la tradizione bolognese e accanto ai piatti che hanno come protagonisti i tortellini (al prezzo di 14 euro) ci sono delle interessanti proposte di pesce. Indirizzo: Via Goito, 3 – Tel. 051 238818

6. Osteria Bottega

Sono tantissime le trattorie e i ristoranti che hanno aperto i battenti a Bologna e molti di questi hanno oscurato l’osteria di Via Santa Caterina. I puristi del tortellino però sanno che qui potranno trovare quelli fedeli alla ricetta originale al prezzo popolare di 15 euro. Ottime le altre proposte tipiche della cucina bolognese tutte da provare ma solo se siete in compagnia di “buone forchette” perché le porzioni sono generose. Indirizzo: Via Santa Caterina, 51 -Tel. 051 585111

7. Villa Aretusi

Dalla Liguria all’Emilia Romagna il viaggio è breve ma i sapori sono molto diversi. Lo chef ligure Alessandro Panichi trapiantato a Bologna ha imparato ben presto a destreggiarsi tra i fornelli e ha imparato l’arte del tortellino che non hanno panna e nemmeno brodo. I palati più esigenti e tradizionalisti non hanno niente da ridire anche perché l’ambiente è elegante e intimo, solo il prezzo più alto rispetto agli altri ristoranti di Bologna (una porzione costa 18 euro). Indirizzo: Via Aretusi, 5 – Tel. 051 6199848

8. Le Golosità di Nonna Aurora

Purtroppo questa storica trattoria ha subito una perdita importante. Il simpaticissimo oste Max è scomparso prematuramente lasciando vivo il suo ricorso perché questo è uno dei ritrovi storici della città di Bologna soprattutto per chi è andato via e fa ritorno solo per le ferie. Le paste fresche artigianali sono tutte da provare, e il prezzo è molto invitante (10 euro). Indirizzo: Via Aristotile Fioravanti, 45/b – Tel. 051 357919

9. Cantina Bentivoglio

In questo locale non ci sono i tortellini più buoni ma è considerato un punto di ritrovo per gli amanti del jazz. Ivan Poletti ha deciso di farsi aiutare dalle mani delle migliori sfogline bolognesi per confezionare i tortellini e la pasta per le lasagne. Consigliato se volete passare una serata diversa spendendo poco (12 euro una porzione di tortellini). Indirizzo: Via Mascarella, 4/b – Tel. 051 265416

10. Sfoglia Rina

Il nome dice tutto! Lo scorso anno è stato inaugurato il nuovo punto vendita che è anche un laboratorio con cucina. Dopo lo storico locale a Casalecchio di Reno anche Bologna può apprezzare la pasta fresca lavorata a mano dalle sfogline che si tramandano la ricetta dal 1963. Un contesto informale e accogliente dove mangiare i tortellini e una selezione accurata di primi a soli 9,50 euro. Indirizzo: Via Castiglione 5/A – Tel. 051 9911710