Avete mai provato l’aglio orsino? Si tratta della versione selvatica di quello comune, una pianta ricca di proprietà che approfondiremo meglio in seguito. È molto diffuso nel nostro territorio, tranne in Sardegna, cresce in maniera spontanea e si può coltivare anche sul balcone. Il suo nome deriva dal fatto che gli orsi ne sono ghiottissimi e li consumano quando si svegliano dal lungo letargo, per risvegliarsi. L’aglio orsino contiene vitamine e minerali, le foglie e il bulbo si possono utilizzare in cucina e il sapore è più gentile.
L’aglio orsino appartiene alla famiglia delle Liliacee che è la stessa dei tulipani, dei gigli e del mughetto, le foglie sono larghe e carnose, la forma oblunga del bulbo ricorda quella delle cipolline e i suoi fiori sono bianchi. Tutte le parti della pianta sono commestibili sia a crudo che cotti. Come dicevamo il sapore è meno invasivo rispetto all’aglio ed è simile all’erba cipollina. Anticamente veniva utilizzato in cucina come aglio comune, con le foglie più piccole invece si ottiene il famoso pesto all’aglio orsino (la ricetta è uguale a quella del pesto tradizionale). Per avere sempre a disposizione quelle più tenere dovete raccoglierle durante la fioritura tra marzo e aprile e conservale nel congelatore.
